干煸豆角干煸龙豆 不放肉末咸香翠绿又爽口的秘密你一学就会
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作者：
千寻树
干煸豆角是大小饭店几乎都能点到的一道素凉菜，注意是素的，不管是去饭店吃大餐，还是在街边撸串，都能看到干煸豆角的身影。我从没在哪个饭店吃到过带肉末的干煸豆角，这个菜吃的是豆角的脆，咸、香中带有麻、辣，还有一丝的回甜。同时，色泽还要保持翠绿，才能让人胃口大开。
所以，做这道菜不要加肉末，不要加生抽，更不能加老抽，黑乎乎的你能有胃口吗？
豆角怎么煸炒才能保持翠绿和爽脆，同时还有明显的虎皮纹呢？其实特别简单，看完这个菜谱，让你在家轻松做出色香味俱佳的干煸豆角。
用料
龙豆
500g
干辣椒
5段
花椒
适量
麻椒
适量
葱
一段
姜
2片
蒜
3瓣
芝麻
适量
盐
适量
糖
少量
油
适量
干煸豆角干煸龙豆 不放肉末咸香翠绿又爽口的秘密你一学就会的做法步骤
步骤 1
外面卖的干煸豆角吃起来是不是脆脆的，我们自己做的怎么软趴趴的呢？因为饭店用的不是普通的长豆角，而是这种，我们这里叫做龙豆，选对豆角很重要。
步骤 2
来个对比，上边是龙豆，下边是普通长豆角，龙豆的一头有一个明显的标志，像小胡须一样。
步骤 3
再对比下，左边龙豆的肉质明显更厚实，这也是龙豆能够在过油并且煸炒后还能保持脆爽的原因之一。
步骤 4
这道菜的灵魂：花椒麻椒，我用的汉源大红袍，芳香浓郁，醇麻爽口。
步骤 5
辣椒选用四川产二荆条，这种辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，微辣，但是超香。
步骤 6
食材已备齐，豆角切10cm长段，葱切小段，姜蒜切末，干辣椒切段。下边开始制作，制作的过程其实很快，10分钟左右就好了。
步骤 7
豆角入沸水焯下水，时间不要久，约2分钟至豆角颜色变翠绿即可。
步骤 8
焯好水的豆角沥干备用。
步骤 9
锅内放宽油，大火烧五六成热，将焯水的豆角过油20秒至半分钟，豆角表皮可以看到有小泡鼓起来就可捞出，用冷水冲下，豆角表面就立马会出现虎皮纹了，这也是个小诀窍哟。因为是一个人，没法在过油的时候拍照，只有一个冷水冲后的豆角照片了。
步骤 10
锅内留少量油，放入葱姜蒜炒香，下花椒麻椒干辣椒段翻炒出香味，下豆角煸炒，撒适量盐翻匀调味，留一点盐待会儿用。撒一小撮白糖提鲜，撒白芝麻翻匀。
步骤 11
出锅盛盘，捏一点盐撒到表面，颗粒感的盐粒会增添口感。
步骤 12
看细节。
步骤 13
是不是很诱人？
干煸豆角干煸龙豆 不放肉末咸香翠绿又爽口的秘密你一学就会的小贴士
1.不要放肉末，选对豆角才重要。
2.如果说豆角是主材，那么辣椒和花椒麻椒就是这道菜的灵魂，好品质的辣椒花椒你值得拥有。
3.如果你想保持豆角的翠绿，千万不要放生抽，更不要放老抽，盐来调味已经足够了。
4.豆角要焯水，不然一直在锅里煸炒，煸熟了豆角也早就软掉了。
5.豆角过下热油捞出用冷水一冲，虎皮纹就出来了，就这么简单。
菜谱创建时间：2017-08-29 16:51:37